【飲食業術語】開飯術語 打工仔要知

【飲食業術語】開飯術語打工仔要知

刊登日期: 2015-03-13

所謂「行行出狀元」，每個行業都是值得我們尊重，因為要將一份工做好，每個員工其實在背後付出了一定的努力。掌握行內術語就是「做好份工」的重要一環，加快工作效率！本網將連續介紹數個行業的專門語言，讓入行的你掌握更多，準備入行的也可以率先了解！

有「美食天堂」之稱的香港，遊客來到一定要光顧飯店餐廳。飲食業的打工仔要做得快，做得好，一定要夠專業，識術語，這樣「落單」才可以快而準，增加「翻檯」的速度！茶記的術語不難學，但以下這些你就未必知！要學，當然要學新的吧！

「細食？加碼？扣底？」首次聽到這些要求，一定會對該客人「黑面」。雖說「客人永遠是對的」，但是心裡始終會不忿。仁兄，先別動氣，錯怪好人。「細食」與「加碼」同是食物，前者指「淨雲吞」，後者是「叉燒」。而「扣底」則與另一個術語「加底」相對，表示增加或減少飯或麵等本來的份量。

「我要靚仔、米皇、的大石、細腩白底……」對術語不清楚的人，一定覺得這客人在搗亂！細蓉就聽得多，出自唐代詩人白居易的《長恨歌》：「芙蓉如面柳如眉」，指的是「麵」。至於「細腩白底」，是指牛腩河。「白底」即河粉，取其顏色潔白的意思。如果不想吃粉麵，可以吃「靚仔」或者「米皇」。「靚仔」其實解作白飯，而「米皇」則是「白粥」，當中是經歷數個轉折而演變而來的。要「的大石」不是真的想測試自己的牙有多硬，而是想要香軟的「鬆糕」！

不想那麼清淡，只吃「米皇」的話，可以嚐嚐「下火」或者「擺尾」！皮蛋瘦肉粥，不但有蛋有肉，吃一碗，的確可以發揮清熱下火的作用，助身體降虛火。喜歡魚肉的話，可以吃叫「擺尾」，品嚐一下魚片粥的鮮味吧！

飲食業的術語多不勝數，以上介紹的也只是冰山一角。要是大家有興趣，在外出用餐時，不妨多留意侍應的說話和寫單上的文字吧！以下附上更多給大家參考：