好多人雖然唔係好食得辣，但都好鍾意食辣，唔食到流曬汗、流曬鼻涕唔過癮，辣得制咪最多叫杯凍飲，灌幾啖就可以繼續食啦！再唔係咪飲奶囉！坊間人人都話牛奶可以解辣嘅，之但係，牛奶可以解辣，其實有冇科學根據架呢？就咁飲冰水，其實又有冇用架呢？

牛奶
牛奶可以解辣，又真係有根據嘅，事關牛奶中的酪蛋白，能夠將辣椒素帶走，並可減少舌頭感受器官上的辣椒鹼，紓緩辣連帶的疼痛感，達致絕佳的解辣功效，加了糖或低溫的全脂牛奶，解辣效果更佳。

酸性飲品
好多麻辣火鍋店都會準備酸梅湯等酸性飲品畀客人享用，咁係因為辣椒中含有辣椒素，其屬生物鹼的一種，會刺激三叉神經，令人產生好似被火燒到的刺痛感。想減輕食辣的燒灼感，正正可以飲返一啲酸性嘅飲品，平衡返口裡面嘅辣椒鹼，達到解辣嘅功效。

熱茶
條脷本身已經辣到好痛、好㷫，飲熱嘢咪仲辛苦？其實都唔一定嘅，飲啖熱茶或者幫到你，因為熱茶燙口，可以令人暫時忽略咗口腔中的辣；另一個原因係因為熱茶能夠令吸附在脷苔上的辣椒素擴散開來，從而降低辣椒素的濃度，有助解辣。

啤酒
啤酒配麻辣鍋？呢個組合唔錯喎！啤酒送邊爐除咗好味，仲有用處架！因為啤酒中的酒精可以溶解部份嘅辣椒素，碳酸在口腔裡變成二氧化碳，亦能將吸附在脷苔上的辣椒素擴散開去。下次去食麻辣鍋，記得嗌定枝啤酒喇！

青瓜
好多涼拌沙律都會用上青瓜，除了因為青瓜清爽、有口感之外，仲因為佢有解辣嘅功效！以後食泰式沙律，就唔洗怕辣得制冇嘢解辣啦！食返幾條青瓜，相信可以中和返個辣味架喇！

糖
食嘢辣得制？可以試吓放少少糖喺脷上面含住，其可有助中和辣的灼熱感，並吸收辣椒油份子，溶解辣椒素。除咗砂糖，蜜糖都有同樣嘅功效架！

牛奶朱古力
由於辣椒素更易溶於脂肪，朱古力中的脂肪因而能有助去除辣椒素，含有高脂肪和高酪蛋白的牛奶朱古力，解辣效果比黑朱古力更為顯著，以後大家就多個藉口食朱古力啦！

出去食嘢辣得制好辛苦？唔一定要花錢嗌凍飲嘅，放少少糖落條脷度，唔多唔少都止到啲辣架！以後解辣唔好飲冰水咁蠢喇！冰水只能暫時麻痺舌頭上的神經，起到鎮痛的作用，但其實由頭到尾都冇減少過辣架！

文：Noelle